分布在黃海和東海的方頭魚的營養(yǎng)價值高

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  日本方頭魚,廣東叫馬頭魚,山東、遼寧叫日本加吉。體延長而側(cè)扁。頭部略呈方形。背部近平直。背鰭與腦鰭均長。體紅色,腹部色較淺。背鰭下部紅色,上部淡藍(lán)色,邊緣黃色。臀鰭微帶藍(lán)色。尾鰭上部紅色,下部淺藍(lán)色,雜有黃色斑紋。體長大者達(dá)50厘米。日本方頭魚為溫帶近海中、下層魚類。主要分布于黃海、東海。肉味佳美。營養(yǎng)價值較高。

  紅燜日本加吉

  主料:凈日本加吉一尾(750克左右)。

  配料:冬筍、冬菇,油菜、肥肉各15克。

  調(diào)料:油125克,料酒15克,醬油50克,味素2克,白糖10克,濕淀粉25克,湯300克,花椒、蔥、姜、椒油各適量。

  制作: 1.將魚身兩側(cè)每隔1.6厘米剞上斜直象眼塊花刀。冬菇破開。冬筍、油菜切長3.3厘米,厚0.2厘米片。肥肉切梳子形花刀。蔥切段,姜切片。

  2.將魚身抹上醬油腌漬一下。用勺加油,油至七、八成熱時,把魚放油中。炸成金黃色撈出。

  3.勺內(nèi)加油,油·熱時加調(diào)料和配料翻炒。加湯后把魚下勺。旺火燒開。改小火燜。燜至湯約剩150克時,調(diào)好口味,把蔥、姜、花椒揀出,加油菜,用淀粉勾汁,加椒油即好。

  特點:色澤金紅,清香鮮嫩。

  五柳加吉

  主料:方頭魚一尾約1 000克。

  配料:冬筍25克,冬菇20克,紅姜15克,甜蒜20克,、青紅辣椒5克。

  調(diào)料:白油60克,料酒25克,味素2克,酷40克,白糖25克,濕淀粉25克,湯300克,精鹽15克,醬油,蔥,姜,花椒皮、香菜梗、椒油各適量。

  制作: 1.將魚刮鱗、去鰓、在左胸鰭后開一刀口取出內(nèi)臟洗凈。在魚身兩側(cè)每隔1厘米剞上斜直刀。冬筍,冬菇、紅姜、甜蒜、辣椒均切絲。蔥,姜一部分切絲,另一部分蔥切段、姜切片。香菜切3厘米段。

  2.燒開水,將魚投入燙一下,撈出瀝干水裝魚池內(nèi),加料酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒皮、味素、白油、雞湯上屜。用旺火蒸約15至20分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒,把湯倒入湯碗內(nèi)。

  3.勺置旺火上燒熱,加白油。油熱用蔥姜絲熗鍋,放入配料絲加料酒、醋、白糖、精鹽、醬油翻炒。加湯。湯沸加味素調(diào)好口味,用濕淀粉勾汁,淋入椒油,加香菜梗,澆到魚身上即成。

  特點:淺紅色,魚肉鮮嫩,咸、酸、甜、辣。

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